Said’s kitchen

Said’s kitchen

That afternoon we wanted to see the sunset at the Mosque of Melaka, but suddenly it started to rain so we stayed in La Vie En Rose Guesthouse with Saïd, the owner from Lebanon and other backpackers among those who was Himanshu Goel (@sometraveldreams) a guy from India who is travelling around the world with his bike. 

Saïd saw that I had a blog and he asked me if I could write about one of his recipes. Cooking is his passion. I told him, half-joking, that his profession should be that of a cook and he laughed. He told to me that the only people who appreciate his dishes are foreigners like us. People from Melaka doesn’t like his meal or never dare to give it a try. So if he put a restaurant he wouldn’t be successful. 

Saïd wanted to cook Tahini for Hummus and Falafel. He told me that I will be surprised because his recipe is not the typical one that we can search in the Internet. So here we go, I started to record how he cooked and gave an explanation about the recipe and some various ingredients. 

Here you can read the recipe. The measurements are approximated.

Tahini recipe

  • 1 tablespoon of bean oil

  • 2 cups of white bean (we were so excited about the recipe that we forgot to ask Saïd what kind of bean it was)

  • 2 cups white sesame

  • 3-10 cloves of garlic (to your liking according to whether you like it with more or less garlic flavour)

  • 3 cups of oil to grind the mixture

  • 2 cups cauliflower powder

  • 1 tablespoon of salt

  • 1 cup white vinegar

  • ½ liters of water

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Steps

  1. Toast the beans. Only until they take a little colour and the oil disappears.
  2. Crush the beans until they are powdered. Dump in a bowl.
  3. Toast the white sesame in the same pan (without water or oil) as the beans until it gets a slightly brown colour
  4. Crush and add to the bean container.
  5. Add the garlic
  6. Add the 3 cups of oil
  7. Add the cups of cauliflower powder
  8. Add salt
  9. Add vinegar
  10. Grind and half add water

And here we are!

Here you can see the process:

Said’s kitchen

La cocina de Saïd

Esta tarde habíamos planeado ir a ver la puesta de sol a la Mezquita de Melaka, pero de repente se puso a llover así que nos hemos quedado en La Vie En Rose Hostel haciendo compañía a Saïd, el dueño de origen Libanés, y a otros mochiler@s entre los que se encontraba Himanshu Goel (@sometraveldreams) un chico de India que está dando la vuelta al mundo en bicicleta. 

Saïd ha visto que tenía un blog y me ha preguntado si podía escribir sobre una de sus recetas. Resulta que le gusta mucho cocinar. Yo le digo, medio bromeando, que su profesión debería ser la de cocinero y él se ríe. Me explica que las únicas personas que aprecian sus platos libaneses en Melaka son los extranjeros como nosotros. A los locales no les gusta probar platos de otros países. Así que si pusiera un restaurante no tendría éxito. !La verdad es que pienso que no saben lo que se pierden!

Saïd quiere cocinar Tahini para hacer hummus y acompañar a los Falafel y me dice que me voy a sorprender ya que su receta no es la típica que puedo encontrar en internet. Así que allá voy, empiezo a grabar cómo cocina y va explicando todos los ingredientes que va poniendo. 

Aquí os dejo la receta, con medidas aproximadas, para que podáis probar de cocinar el plato en casa.

Receta de Tahini

  • 1 cucharada de aceite para las judías
  • 2 tazas de judía blanca (estábamos tan emocionados con la receta que se nos olvidó preguntar a Saïd que tipo de judía era)
  • 2 tazas de sésamos blanco 
  • 3-10 dientes de ajo (a vuestro gusto según si os gusta con más o menos sabor a ajo)
  • 3 tazas de aceite para moler la mezcla
  • 2 tazas de coliflor en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taza de vinagre blanco
  • ½ litro de agua
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Pasos

  1. Tostar las judías. Sólo hasta que tomen un poco de color y el aceite desaparezca.
  2. Triturar las judías hasta que queden en polvo. Volcar en un recipiente. 
  3. Tostar el sésamo blanco en la misma sartén (sin agua ni aceite) que las judías hasta que obtenga un color ligeramente amarronado
  4. Triturar y añadir al recipiente de las judías. 
  5. Añadir los ajos
  6. Añadir las 3 tazas de aceite
  7. Añadir las tazas de coliflor en polvo
  8. Añadir la sal
  9. Añadir el vinagre
  10. Moler y hacia la mitad añadir el agua

Le quedó espectacular. Si no… mirardlo en el vídeo: